No nos estamos entendiendo… Volveré a intentarlo:
Puedo añadir categorías pero una vez que están añadidas, publico los cambios y vuelvo a editar, EN EL PANEL DE EDICIÓN ESTAS CATEGORÍAS DESAPARECEN. Se quedan visibles en la interfaz pero si quiero editar porque necesito añadir una categoría nueva, EL PANEL DE EDICIÓN DE LA PARTE DE LAS CATEGORÍAS APARECE VACÍO. Esto implica que tenga que volver a añadir de nuevo todas las categorías que quiero mostrar, UNA A UNA.

En los vídeos se puede ver como:
1. añado las categorías
2. publico los cambios
3. edito de nuevo
4. en la sección de categorías de edición de Elementor no aparece ninguna selección (cuando en la interfaz sí están)
5. no puedo mantener las que se muestran en la interfaz porque aparece vacío en la edición.